Gennaro Contaldo: Pasta perfetto!

Nagyon bírom az Gennaro Contaldo-t, és őt a párom is kedveli, ezért eléggé megörültem, amikor felfedeztem, hogy a HVG könyvek kiadta a receptgyűjteményét. Nálunk az a teljesen hagyományos munkamegosztás van, hogy általában én főzök, a párom meg főzős műsorokat néz. (Segít amúgy az előkészítésben, de főételt nem vállal). A Jamie Oliver sorozatokat is ő figyelte, én csak néha hallgattam, de egy ikonikus jelenetet véletlenül láttam. Jamie Olaszországban tiramisut készít, és a mestere Gennaro fején próbálja ki hogy elég kemény-e a tojáshab. Akkor fedeztem fel magamnak az amúgy meglehetősen híres olasz szakácsot, de a munkásságát eddig csak a tv-ben követtem.

A könyv formára érdekes. Nagyon stílusos, de valahogy kevésbé tűnik olaszosnak, inkább kicsit falusias. A kettő persze nem zárja ki egymást. Az egészoldalas receptek majd mindegyikét egészoldalas képek kísérik, de még így is ha jól számoltam 93 receptet tartalmaz a könyv. Van leves, száraztészta, nyers tészta, sült tészta, tésztasaláta, készítési útmutató is, de izgalmas, az is, hogy az első fejezetben a tésztafajtákat és a különböző szószokat párosítja a szerző.

Minden étel neve olaszul van nagy betűvel kiemelve, alatta magyarul, így könnyem meghatározható

Nagy olasz tésztarajongó vagyok, többek szerint is ki kellene engem hajítani az olaszokhoz J de igazán sohasem próbáltam hivatalos szakácskönyvből. Hol a netről mókolok valamit, hol a készen kapható porokat javítgatom felfelé, de lasagne-t és pizzát már egy ideje csak saját tésztából, carbonara-t pedig csak tojással készítek.

Annyira az út elején vagyok, hogy a könyvben bemutatott tésztafélék jó 40 %-át nem is ismertem, az ételeknek pedig több mint fele teljesen idegen. Egyenlőre nem is érzem magamban a bátorságot arra hogy lencsés, articsókás vagy épp sütőtökös tésztát készítsek, de a lehetőség mindenesetre adott, receptet nem kell a netről vadásznom.

Szakácskönyvet elolvasni nem lehet (illetve lehet, de nem érdemes), ezért minden receptkönyvet akkor értékelek, ha tüzetesen átnéztem  és legalább egy-két receptet elkészítettem. Nos elsőként a klasszikus bolognai-t próbáltam ki, de csaltam. Az alaprecept 20 dkg darált marhahúst ír, de marhahúst sem nagyon lehet felénk kapni, nemhogy darálva. Ír a recept 1,75 dl vörösbort, de élből kihagytam, mert antialkoholistáéknál mit kezdjünk a maradék ¾ üveggel? Az eredeti recept egyáltalán nem fűszerez meglepő módon se bazsalikommal, kakukkfűvel és oregano-val. Nekem ezek hiányoztak,  ezért pótoltam. Elég sok változtatásnak tűnik ugyan, de szerintem már a sárgarépa, hagyma zellerszár kombó is nagy lépés az alapporhoz képest, úgyhogy nem szégyenlem, hogy több lépcsőben halad a változás. Teljesen jó amúgy a recept, maradéktalanul elfogyott a bolognai. Fogok még főzni a könyv alapján valószínűleg a húsos és a vegetáriánus receptek közül is kipróbálok többet is, de nem hiszem hogy mindenre sort kerítek.  Néhány étel túl sok összetevős, vagy túl drága. Amit az amúgy autentikusnak tűnő szakácskönyvből hiányoltam: az a pizza. Sem az alaptészta, sem a feltétes változatai nem szerepelnek a receptgyűjteményben. Szép ez a szakácskönyv, én nagyon izgalmas is, de valószínűleg nem lesz napi használatban, viszonyt lesz benne olyan recept amit gyakran fogok készíteni.

Adatok:
Kiadó: HVG Könyvek
Megjelenés: 2020.
Oldalszám: 176.
Fordította: Szkladányi András

Fülszöveg:

Gennaro Contaldo – a Két éhes olasz és a Jamie lefőzi Olaszországot című sorozatokból jól ismert séf – megmutatja, hogy a tészta elkészítésének lehetőségei végtelenek. Több mint száz friss, száraz, töltött és sült tésztaételt és hozzáillő mártást fedezhetünk fel vele együtt. A friss tésztáknál gondol a glutén- és tojásérzékenyekre is.
Gennaro – Jamie Oliver mestere – új és hagyományos receptjei az elfoglalt családok és a tésztarajongók számára is nélkülözhetetlenek. Buon appetito!

„Gennaro igazi mester – nincs olyan, amit ne tudna a tésztafélékről!”
Jamie Oliver